Μοσχάρι κοκκινιστό

Υλικά

-1 κιλό μοσχάρι
-2 κρεμμύδια
-1 κιλό ώριμες ντομάτες
-1/2 κούπα λάδι
-1 δαφνόφυλλο
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Σε μία κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε το μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια. Όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Κατόπιν σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο,προσθέτουμε και τις ντομάτες ψιλοκομμένες το κρέας σουρωμένο,το δαφνόφυλλο,αλάτι,πιπέρι και 1 ποτήρι από το ζωμό του κρέατος και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι ή πατάτες τηγανιτές.

Σάλτσα ντομάτας σε βάζα

Υλικά

-ντομάτες ώριμες
-λάδι
-αλάτι

Προετοιμασία

Για να φτιάξετε βάζα με σάλτσα ντομάτας δεν χρειάζετε κάτι το ιδιαίτερο. Αυτό που πρέπει να διαθέτετε είναι βάζα ,ντομάτες ώριμες και φυσικά διάθεση. Έτσι όταν δεν είναι η εποχή της ντομάτας θα έχετε την δικιά σας νοστιμότατη σάλτσα. Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να κάνουμε είναι να αποστειρώσουμε τα βάζα βράζοντας τα σε μια κατσαρόλα να βράσουν και κατόπιν να τα σκουπίσουμε καλά. Κατόπιν πλένουμε τις ντομάτες και τις περνάμε από τον τρίφτη. Βάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να τραβήξει τα υγρά του ανακατεύοντας σταδιακά. Εαν θέλετε να επισπεύσετε την διαδικασιά μπορείτε πριν τον βράσετε, να σουρώσετε τον ζωμό μ΄ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περισσότερα υγρά. Προσθέτουμε περίπου στα 4 κιλά ντομάτες μια κουταλιά αλάτι και 1/2 ποτήρι λάδι.Όταν είναι έτοιμο το βάζουμε στα βάζα,τα σφραγίζουμε,πιάνοντας με μια πετσέτα φυσικά για να μην καούμε και τα αναποδογυρίζουμε. Όταν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο βάζο το ανοίγουμε κάνοντας το χαρακτηριστικό ”κλίκ” και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σουβλάκια σπιτικά

Υλικά

-1/2 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκκαλα
-1 πιπεριά πράσινη
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 κρεμμύδι
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι
-πιπέρι
-ρίγανη
-λεμόνι

Προετοιμασία

Κόβουμε σ’ ένα μπολ το κρέας σε μικρά κομμάτια σε σχήμα κύβου.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 1/2 ποτήρι λάδι και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Έπειτα κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε σχήμα όπως το κρέας. Παίρνουμε ένα καλαμάκι ξύλινο και περνάμε εναλλάξ κρέας, τρυπώντας το στη μέση, πιπεριά κόκκινη, κρέας, κρεμμύδι, κρέας, πιπεριά πράσινη και ξανά από την αρχή μέχρι να γεμίσει το καλαμάκι. Ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε και όσο λεμόνι θέλουμε.

Λουκάνικα καπνιστά ξυδάτα

Υλικά

-λεπτά έντερα χοίρου
-2 κιλά χοιρινό κρέας
-2 πορτοκάλια
-ξύδι
-πιπέρι
-κύμινο
-αλάτι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια(προτείνετε να έχει και λίγο λίπος φυσικά), το βάζουμε σ΄ενα μπολ που σκεπάζει, προσθέτουμε ξύδι μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκεπάζουμε το δοχείο. Το αφήνουμε για μια ήμερα για να το πιάσει το ξύδι. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το δοκιμάσουμε εάν έχει το ξύδι και αλάτι που επιθυμούμε τηγανίζοντας 2-3 κομματάκια. Εάν όχι προσθέτουμε επιπλέον και το αφήνουμε μερικές ώρες ακόμα. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα έντερα μέσα έξω, τα τρίβουμε με λίγο αλάτι και βάζουμε τα πορτοκάλια σε φέτες μέσα. Δένουμε κάθε έντερο από τη μια μεριά κόμπο και το γεμίζουμε με τα κομμάτια του κρέατος με ένα μικρό χωνάκι χωρίς να το φουσκώσουμε πολύ. Όταν γεμίσει το δένουμε και από την άλλη πλευρά με κόμπο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα γεμισμένα λουκάνικα σ’ ένα ξύλο στο τζάκι ή μπορούμε να κάνουμε κάποια κατασκευή έξω. Για την φωτιά μαζεύουμε αρωματικά χόρτα όπως θυμάρι, φασκομηλιά, ρίγανη. Στόχος είναι να δημιουργήσουμε καπνό και όχι φωτιά για να καπνιστούν. Όταν είναι έτοιμα  τα ξεκρεμάμε και τα κρεμάμε πάλι σε δροσερό μέρος. Τώρα όταν θέλουμε να το τηγανίσουμε βάζουμε λίγο λάδι σ΄ενα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Ζύμη για κρέπες γλυκές ή αλμυρές

Υλικά

-3 αβγά
-2 ποτήρια γάλα
-1 κουταλάκι αλάτι
-1 κουτάλι ζάχαρη
-4 κουταλιες λάδι
-2 ποτήρια αλέυρι
-2 βανίλιες(για γλυκές)

Προετοιμασία

Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και την ζάχαρη.  Προσθέτουμε το γάλα και κατόπιν το αλεύρι μέχρι να γίνει ένας χυλός ούτε πολύ σφιχτός ούτε πολύ αραιός. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο να κάψει. Με ένα φλιτζάνι ή κουτάλα βάζουμε μια μικρή ποσότητα στο τηγάνι. Το πιάνουμε από το χερούλι και αρχίζουμε να το περιστρέφουμε κυκλικά για να απλωθεί ο χυλός. Μόλις ψηθεί από κάτω η κρέπα, την γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά. Την βγάζουμε και επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουμε. Μπορούμε να τις γεμίσουμε με ό,τι θέλουμε. Είτε αλμυρές είτε γλυκιές σίγουρα θα είναι τέλειες.

Κουλουράκια κανέλας

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι
-1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 ποτήρι γάλα χλιαρό
-1 ποτήρι ζάχαρη
-2 κουταλάκια κανέλα
-1 κουταλάκι γαρύφαλλο κοπανισμένο
-1 κουταλάκι σόδα
-σουσάμι

Προετοιμασία

Ρίχνουμε το λάδι και την ζάχαρη τα ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την σόδα διαλυμένη στο γάλα, το γαρύφαλλο την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει η ζύμη τέτοια ώστε να μην κολλάει στα χέρια μας. Και τώρα ώρα για παιχνίδι. Μπορούμε να κάνουμε ότι σχήματα θέλουμε όπως κουλουράκια πλεξουδίτσες αστεράκια κ.α αρκεί φυσικά να μην είναι πολύ χοντρά. Έπειτα τα βουτάμε με το χέρι μας  σ΄ένα μπολ με νερό (για να κολλήσει το σουσάμι) και έπειτα από το σουσάμι. Μπορούμε φυσικά εάν δεν προτιμάμε το σουσάμι να μην τους βάλουμε. Τα βάζουμε σ’ ένα ταψί αφού το έχουμε λαδώσει ή έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνου στους 18Ο C για 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανιτά

Υλικά

-2 μελιτζάνες φλάσκες
-2 κολοκύθια
-1 ποτήρι αλέυρι που φουσκώνει μόνο του
-1 ποτήρι νερό
-1 αυγό
-πιπέρι
-αλάτι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις κόβουμε ροδέλες,όχι πολύ χοντρές, και τις βάζουμε σ ένα μπολ με νερό για 1/2 ώρα μαζί με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Καθαρίζουμε και τα κολοκύθια από τις άκρες και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες ή μπαστούνια και τα αλατοπιπερώνουμε.Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις αλατοπιπερώνουμε και αυτές. Τώρα εάν θέλουμε τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ή μπορούμε να κάνουμε κουρκούτι. Σ΄ενα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Βάζουμε σ΄ενα τηγάνι  λάδι σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις κάψει περνάμε τα λαχανικά μας από το κουρκούτι και τα ρίχνουμε μέσα ένα ένα.Τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείτε να το συνοδεύσετε στο τραπέζι σαν ορεκτικό μαζί με τζατζίκι ή γιαούρτι.

Γρανίτα από λεμόνι

Υλικά

-1 λίτρο νερό
-700 γρ. ζαχαρη
-10 λεμόνια

Προετοιμασία

Πλένουμε καλά τα λεμόνια και τα στίβουμε. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τις κούπες από τα λεμόνια για 10 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε μέσα και τον χυμό από τα λεμόνια. Σουρώνουμε μέσα σ΄ένα μπολ και το βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 2 ώρες μέχρι να παγώσει ελαφρά. Βγάζουμε από την κατάψυξη και κτυπάμε την γρανίτα στο μίξερ και ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για άλλες 2 ώρες και ξαναχτυπάμε.Επιτέλους η γρανίτα μας είναι έτοιμη.

Μπιφτέκια με πατάτες στο φούρνο

Υλικά

Για τα μπιφτέκια

-1/2 κιλό κιμά
-2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου
-1/4 φλυτζανιού λάδι
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-1/3 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1 αυγό
-αλάτι,πιπέρι

Για το ταψί

-6 με 8 πατάτες
-2 ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 ντομάτα σε λωρίδες
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Προετοιμασία

Βάζουμε τον κιμά μέσα σε μία λεκάνη. Μουσκεύουμε το ψωμί με λίγο νερό, το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε μέσα σ’ ένα μπολ σε κομμάτια. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το κρεμμύδι, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε σ’ ένα ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Και τώρα ήρθε η ώρα για τα μπιφτέκια τα βγάζουμε από το ψυγείο,τα πλάθουμε και τα στρώνουμε πάνω από τις πατάτες μαζί με μια ροδέλα ντομάτα από πάνω.Ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 50 λεπτά.

Χοχλιοί με ξινόχοντρο

Υλικά

-1 κιλό χοχλιούς
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1/2 κιλό ξινόχοντρο(τραχάνα)
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-αλάτι
–πιπέρι

Προετοιμασία

Βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό.Τσιγαρίζουμε το λάδι με το κρεμμύδι και τους ρίχνουμε μέσα τσιγαρίζοντας πάλι.Έπειτα ρίχνουμε την ντομάτα,αλάτι πιπέρι και 1 ποτήρι ζεστό νερό και τους αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου 20 λεπτά.Κατόπιν προσθέτουμε 6 ποτήρια ζεστό νερό και όταν βράσει ρίχνουμε τον ξινόχοντρο.Το ανακατεύουμε σταδιακά για να μην τσικνώσει μέχρι να τραβήξει τα πολλά υγρά περίπου κανένα 10 λεπτο.Το κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε ζεστό.