Σπανακόρυζο

Υλικά

-1 κιλό σπανάκι
-1 φλιτζάνι ρύζι
-1 φλιτζάνι  ελαιόλαδο
-2 ξερά κρεμμύδι ψιλοκομμένα
-1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-2 λεμόνια(το χυμό)
-αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. To ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα με νερό να βράσει για 5λεπτά και το σουρώνουμε.Τσιγαρίζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια και τον άνηθο και ρίχνουμε το σπανάκι,αλάτι,πιπέρι,το ρύζι και 3 φλιτζάνια νερό.Το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά περίπου 15 λεπτά μέχρι δηλαδή να ψηθεί το ρύζι.Λίγο πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε µεταξύ κατσαρόλας και καπακιού µία βαµβακερή πετσέτα και το αφήνουμε 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Χορτοπιτάκια τηγανιού

Υλικά

Για τη ζύμη

-1/2 κιλό αλεύρι
-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 ποτήρι νερό
-1 κουταλάκι αλάτι
-χυμό 1 μικρού λεµονιού
-ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Για τη γέμιση

-1 κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
-1 µατσάκι µάραθο
-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα χόρτα με το µάραθο μέχρι να μαλακώσουν.Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.Σοτάρουμε µε το ελαιόλαδο τα κρεµµυδάκια για 3-4 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε τα χορταρικά. Σιγοψήνουµε μέχρι να απορροφηθούν τελείως όλα τα υγρά. Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε  το ζυμάρι.Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό,το αλάτι,το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ρίχνοντας έπειτα το αλεύρι σιγά σιγά. Ανοίγουμε το φύλλο είτε με μηχανή είτε με το χέρι και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουμε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα.Τηγανίζουμε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.