Archive for the 'Πασχαλινά γλυκά' Category

13
Απρ.
09

Τσουρέκι πασχαλινό

logo

Υλικά

-2 κιλά αλεύρι
-200gr μαγιά νωπή
-1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
-3 φλυτζάνια ζάχαρη
-2 κουταλιές λάδι
-1 1/2 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη
-1 1/2 κουταλάκι μαχλέπι
-1 κουταλάκι αλάτι
-1 1/2 φλιτζάνι γάλα ζεστό
-10 αυγά
-1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
-2 κρόκους αβγών για το άλειμμα
-αμύγδαλα φιλέ

Προετοιμασία

Βάζουμε το χλιαρό νερό με την μαγιά,ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός και το αφήνουμε να ανέβει περίπου 2 ώρες.Μπορούμε ακόμα και να «πιάσουμε» το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ όπως γίνεται κανονικά παραδοσιακά.Σε ένα άλλο μπολ, αφού θα είναι έτοιμο το προζύμι, ρίχνουμε το μαχλεμπι,την μαστίχα,το λάδι,την ζάχαρη και το γάλα.Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.Προσθέτουμε και τα αυγά χτυπημένα και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε και το προζύμι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.Τέλος ρίχνουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.Μιλάμε για πολύ ανακάτεμα…και συνεχίζουμε λοιπόν. Όταν είναι έτοιμο ετοιμάζουμε το βούτυρο σε μπεν μαρί και το ρίχνουμε μέσα στο ζυμάρι,προσέχουμε όμως να μην είναι καυτό.Ζυμώνουμε μέχρι να τραβήξει όλο το βούτυρο.Το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες.Όταν είναι έτοιμο πλάθουμε τα τσουρέκια στο σχήμα που θέλουμε,τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, αλείφουμε τα τσουρέκια με τους κρόκους και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα και τα ψήνουμε περίπου για 30-40 λεπτά.Όμως αυτό εξαρτάται από το πόσο μεγάλα ή μικρά θα τα κάνετε.

Είναι λίγο έως πολύ χρονοβόρο όμως το σπιτικό σας θα μυρίσει ευωδιές.Άλλωστε πρέπει να τηρούμε τις παραδόσεις μας και να τις μεταφέρουμε και στις επόμενες γενιές γιατί έτσι όπως πάει τείνουν να εξαλειφθούν.Φτάνει η θεωρία.Δοκιμάστε το!

Advertisements
07
Απρ.
09

Πασχαλινά κουλουράκια

logo

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-1/2 κιλό βούτυρο
-1 1/2 ποτήρι ζάχαρη
-1/2 κουταλάκι σόδα
-1 ποτήρι γάλα
-3 κρόκους αυγών
-2 βανίλιες
-1 κρασοπότηρο κονιάκ
-ξύσμα ενός πορτοκαλιού
-1 αυγό χτυπημένο για το άλειμμα

Προετοιμασία

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά.Χτυπάμε τους κρόκους και τους ρίχνουμε μέσα.Προσθέτουμε το γάλα,την βανίλια,το ξίσμα και την σόδα διαλυμένη στο κονιάκ.Όταν ανακατευτούν καλά ρίχνουμε και το αλεύρι προσέχοντας όμως να μην γίνει σφικτή η ζύμη.Πλάθουμε μικρά τσουρεκάκια σε ότι σχήμα  μας αρέσει και τα τοποθετούμε σ΄’ενα λαδωμένο ταψί ή βάζουμε λαδόκολλα.Χτυπάμε το αυγό και τα περνάμε από πάνω μ’ ένα πινέλο.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 οC μέχρι να ροδίσουν.

27
Μαρ.
09

Αυγοκαλάμαρα ή Δίπλες

logoΥλικά

Για τη ζύμη
-5 αυγά
-5 κουταλιές λάδι
-5 κουταλιές ζάχαρη
-5 κουταλιές ρακή ή ούζο
-1 ποτήρι γάλα
-1 Baking-powder
-αλεύρι σκληρό
Για το σιρόπι
-1 ποτήρι ζάχαρη
-1 ποτήρι μέλι
-1 ποτήρι νερό

Για το πασπάλισµα
-κοπανισμένα καρύδια
-κανέλα
-σουσάµι

Προετοιμασία

Χτυπάµε το λάδι µε τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε την ρακή. Ενώ έχουμε χτυπήσει τα αυγά, τα ρίχνουμε και ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε και το γάλα.Εάν θέλουμε μπορούμε να το ζεστάνουμε λίγο για να λιώσει πιο εύκολα η ζάχαρη.Προσθέτουµε λίγο λίγο το αλεύρι μαζί με το baking-powder και ζυµώνουµε καλά.Το φύλλο πρέπει να είναι λίγο σκληρούτσικο.  Ανοίγουμε φύλλο είτε στο χέρι είτε στη μηχανή πάχους 1/2 εκ. και το κόβουµε τετράγωνα κοµµάτια. Ετοιμάζουμε το τηγάνι να κάψει με μπόλικο λάδι.Πιάνουμε ένα ένα φύλλο το ρίχνουμε στο τηγάνι και με την βοήθεια δύο πιρουνιών αρχίζουμε να το τυλίγουµε σε σχήμα κυκλικό.Όταν είναι έτοιμο, δηλαδή έχει αρχίσει ελαφρά να ροδίζει το βγάζουμε και το βάζουµε σε απορροφητικό χαρτί. Όταν τελειώσουμε και με τα υπόλοιπα ετοιµάζουµε το σιρόπι βάζοντας τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε μέχρι να δέσει.Το κατεβάζουμε από την φωτιά και αρχίζουμε να βουτάμε τα αυγοκαλάμαρα στο σιρόπι.Το αφήνουμε λίγο και έπειτα το τοποθετούμε σε µια πιατέλα ,πασπαλίζοντας  µε το μείγμα σουσάμι, κανέλα και καρύδια.

14
Δεκ.
08

Καλιτσούνια (Λυχναράκια)

logoΥλικά

Για το ζυμάρι
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-2 αβγά
-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
-1 μπέικιν πάουντερ
-1 ποτήρι γάλα
-1 ποτήρι ζάχαρη
-Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέμιση
-1½ κιλό φρέσκια μυζήθρα
-2 αβγά
-½ ποτήρι ζάχαρη

Προετοιμασία

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα περίπου για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια.Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη περίπου 1½ εκατοστά πάχος και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι (ανάποδα).Απλώνουμε πάνω τα μπαλάκια της γέμισης και για να δώσουμε το γνωστό σε όλους μας σχήμα (λυχναράκια) τσιμπούμε γύρω γύρω τη ζύμη με τον δείκτη και τον αντίχειρα.Τελειώνοντας χτυπάμε όσα αυγά χρειάζεται για να αλείψουμε τα λυχναράκια. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι

Ψήνουμε σε φούρνο με θέρμανση αέρος στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου 20 λεπτά.

Άντε και καλά λυχναροτσιμπήματα…




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,236,088 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…