Archive for the 'Κρασομεζέδες' Category

12
Οκτ.
09

Λουκάνικα καπνιστά ξυδάτα

Υλικά

-λεπτά έντερα χοίρου
-2 κιλά χοιρινό κρέας
-ξύδι
-πιπέρι
-κύμινο
-αλάτι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια(προτείνετε να έχει και λίγο λίπος φυσικά), το βάζουμε σ΄ενα μπολ που σκεπάζει, προσθέτουμε ξύδι μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκεπάζουμε το δοχείο. Το αφήνουμε για μια ήμερα για να το πιάσει το ξύδι. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το δοκιμάσουμε εάν έχει το ξύδι και αλάτι που επιθυμούμε τηγανίζοντας 2-3 κομματάκια. Εάν όχι προσθέτουμε επιπλέον και το αφήνουμε μερικές ώρες ακόμα. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα έντερα μέσα έξω και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Δένουμε κάθε έντερο από τη μια μεριά κόμπο και το γεμίζουμε με τα κομμάτια του κρέατος με ένα μικρό χωνάκι χωρίς να το φουσκώσουμε πολύ. Όταν γεμίσει το δένουμε και από την άλλη πλευρά με κόμπο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα γεμισμένα λουκάνικα σ’ ένα ξύλο στο τζάκι ή μπορούμε να κάνουμε κάποια κατασκευή έξω. Για την φωτιά μαζεύουμε αρωματικά χόρτα όπως θυμάρι, φασκομηλιά, ρίγανη. Στόχος είναι να δημιουργήσουμε καπνό και όχι φωτιά για να καπνιστούν. Όταν είναι έτοιμα  τα ξεκρεμάμε και τα κρεμάμε πάλι σε δροσερό μέρος. Τώρα όταν θέλουμε να το τηγανίσουμε βάζουμε λίγο λάδι σ΄ενα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Advertisements
29
Σεπτ.
09

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανιτά

Υλικά

-2 μελιτζάνες φλάσκες
-2 κολοκύθια
-1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-1 ποτήρι νερό
-1 αυγό
-πιπέρι
-αλάτι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις κόβουμε ροδέλες,όχι πολύ χοντρές, και τις βάζουμε σ ένα μπολ με νερό για 1/2 ώρα μαζί με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Καθαρίζουμε και τα κολοκύθια από τις άκρες και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες ή μπαστούνια και τα αλατοπιπερώνουμε.Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις αλατοπιπερώνουμε και αυτές. Τώρα εάν θέλουμε τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ή μπορούμε να κάνουμε κουρκούτι. Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Βάζουμε σ΄ένα τηγάνι  λάδι σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις κάψει περνάμε τα λαχανικά μας από το κουρκούτι και τα ρίχνουμε μέσα ένα ένα.Τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείτε να το συνοδεύσετε στο τραπέζι σαν ορεκτικό μαζί με τζατζίκι ή γιαούρτι.

02
Απρ.
09

Πατατοκεφτέδες

logo

Υλικά

-1 κιλό πατάτες
-3 αυγά
-2 κουταλιές βούτυρο
-1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο ή φέτα
-1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
-πιπέρι
-αλάτι
-φρυγανιά
-αλεύρι

Προετοιμασία

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό για να ψηθούν.Όταν είναι έτοιμες τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με την μηχανή του πουρέ ή με το multi και τους βάζουμε το βούτυρο όσο είναι ακόμα λίγο ζεστές για να λιώσει.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.Προσοχή,από τα αυγά προσθέτουμε τους 2 κρόκους τα υπόλοιπα αργότερα.Το αφήνουμε περίπου 1/2 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.Με την βοήθεια ενός κουταλιού κόβουμε λίγο μείγμα και με αλευρωμένα τα χέρια μας τα πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια.Όταν τελειώσουμε τα περνάμε από το αυγό που έχουμε χτυπήσει(δηλ. τα 3 ασπράδια και τον ένα κρόκο) και την τριμμένη φρυγανιά.Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Το πανάρισμα φυσικά δεν αφήνει να εισχωρήσει λάδι μέσα στα κεφτεδάκια γι΄αυτό εγώ τα προτιμώ έτσι.

Καλά δεν σας λέω τίποτα!Τους έκανα προχθές στον άντρα μου και φαγώθηκαν όλοι δεν έμεινε τίποτα.Βέβαια αυτό που με ρωτησε μετά είναι:Πότε θα ξανακανεις πατατοκεφτέδες?

01
Απρ.
09

Πιπεριές φλωρίνης με φέτα

logoΥλικά

-5 πιπεριές Φλωρίνης
-100 γρ φέτα σκληρή
-100 γρ κασέρι
-1 ντομάτα ψιλοκομμένη
-3 κουταλιές λάδι
-αλάτι
-πιπέρι
-ρίγανη

Προετοιμασία

Πλένουμε και βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές.Σ’  ένα μπολ λιώνουμε την φέτα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.Γεμίζουμε τις πιπεριές με το μείγμα που ετοιμάσαμε.Τα βάζουμε σε ένα ταψάκι ρίχνοντας λίγο λάδι από πάνω.Ψήνουμε στους 180 περίπου για 20 λεπτά μέχρι να λιώσουν τα υλικά και να πάρουν λίγο χρώμα οι πιπεριές.Εαν θέλουμε όταν τις σερβίρουμε  μπορούμε να γαρνίρουμε με λίγο κασέρι από πάνω και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

17
Μαρ.
09

Κολοκυθοκεφτέδες Κρανιώτικοι

logoΥλικά

-1 κιλό κολοκύθια
-2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-2 αυγά
-1 φλιτζάνι κασέρι της αρεσκείας σας
-1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια.Τα περνάμε από τον τρίφτη , την χοντρή πλευρά, και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα  με νερό βρασμένο για να  τα ζεματίσουμε  3 λεπτά.Τα αδειάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι  ενώ τα πιέζουμε και με τα χέρια μας για να φύγουν τα πολλά υγρά και τα αφήνουμε για 2 ώρες να στραγγίξουν .Εγώ συνήθως τα ετοιμάζω το πρωί και τα αφήνω στο σουρωτήρι μέχρι το μεσημέρι,εάν δεν βιάζεστε βέβαια.Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σ’ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, αφού το έχουμε τσιγαρίσει πρώτα με λίγο λάδι,τα αυγά,το κασέρι,την φρυγανιά,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Εαν σας έχουν γίνει πολύ ρευστά προσθέστε λίγη ακόμα φρυγανιά.Τα κάνουμε μπάλες πατώντας τα λίγο και τα περνάμε από το αλεύρι.Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, για να ψηθούν μέχρι μέσα.

Το μυστικό σε αυτή την συνταγή είναι να έχουν στραγγίξει καλά τα κολοκύθια.

18
Φεβ.
09

Κεφτεδάκια

Υλικά

-1/2 κιλό κιμά
-2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα
-1 αυγό
-1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 κουταλιά ξύδι
-2 κουταλιές ούζο
-ρίγανη
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Βρέχουμε το ψωμί ,το στίβουμε καλά και το προσθέτουμε στο κιμά.Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και το προσθέτουμε και αυτό στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και το αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες και τα αλευρώνουμε  τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι.Τα τηγανίζουμε  σε μπόλικο λάδι.

28
Ιαν.
09

Πιπεριές Τηγανιτές

Υλικά

-1/2 κιλό πιπεριές μακρόστενες(κέρατο)
-λάδι για τηγάνισμα
-λεμόνι όσο θέλουμε
-αλάτι

Προετοιμασία

Πλένουμε τις πιπεριές και τους κάνουμε δυο μικρές σχισμές.Βάζουμε το λάδι σε κανονική φωτιά και όταν είναι έτοιμο τις τοποθετούμε στο τηγάνι.Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.Σερβίρουμε σε πιατέλα αλατίζοντας και περιχύνονταν με λεμόνι.Επιπλέον μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο από το λάδι που τις τηγανίσαμε.Έαν θέλουμε μπορούμε να τις διατηρήσουμε και στο ψυγείο για κάποιες μέρες.




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,236,597 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…