Archive for the 'Σούπες' Category

08
Απρ.
09

Παραδοσιακή μαγειρίτσα

logo

Υλικά

-Από αρνί την συκωταριά κ’τα έντερα
-1  φλιτζάνι λάδι
-2 μαρούλια ψιλοκομμένα
-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι ρύζι(προαιρετικά)
-2 αυγά
-2 λεμόνια
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα γυρίζοντας τα ανάποδα με μία βελόνα ή μπορούμε μ΄ένα μαχαίρι να τα ανοίξουμε αφού αργότερα θα τα ψιλοκόψουμε.Τα αλατίζουμε και τους ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι για να ασπρίσουν και να μην μυρίζουν.Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές αυτή την διαδικασία μέχρι να καθαρίσουν καλά.Πλένουμε και την συκωταριά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό για 10 λεπτά.Μόλις κρυώσουν ξεκινάω να ψιλοκόβω τα έντερα και την συκωταριά πετώντας το λαρύγγι και τα χοντρά συνδετικά κομμάτια των οργάνων.Σε μία κατσαρόλα προσθέτω το λάδι,τα κρεμμυδάκια και την συκωταριά με τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε.Κατόπιν ρίχνουμε και το μαρούλι με τον άνηθο και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε 3 νεροπότηρα νερό, αλάτι και πιπέρι, και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.Μόλις βράσουν ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να ψηθεί.Και νομίζω πως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και το αβγολέμονο μας.Λοιπόν…χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν λίγο(όχι όμως και τελείως μαρέγκα) και ρίχνουμε τους κρόκους και έπειτα το λεμόνι.Και εδώ τώρα θέλει ιδιαίτερη προσοχή : αρχίζουμε να προσθέτουμε με μία κουτάλα λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να μην μας κόψει και περιχύνουμε το φαγητό μας.

Πω πω τα γράφω τώρα και το φαντάζομαι έτσι λαχταριστό-λαχταριστό με τα αρώματα του να αναδύονται. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Εσείς τι λέτε;


Advertisements
23
Μαρ.
09

Ψαρόσουπα

logo

Υλικά

-1 κιλό ψάρι της αρεσκείας σας για σούπα
-4 πατάτες
-3 καρότα
-3 κλωνάρια σέλινο
-2 κρεμμύδια
-3 ντομάτες
-1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
-αλάτι
-πιπέρι

Για το αυγολέμονο
-2 αυγά
-χυμό 2 λεμονιών

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε,πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας.Παίρνουμε μια κατσαρόλα μισογεμάτη αλατισμένο νερό και το βάζουμε στη φωτιά να βράσει προσθέτοντας τα λαχανικά.Μόλις μαλακώσουν τα βγάζουμε από το νερό και βάζουμε το ψάρι μας καθαρισμένο.Το αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά περίπου.Βγάζουμε το ψάρι και σουρώνουμε το ζωμό μήπως και έχει μείνει κανένα κοκαλάκι από το ψάρι.Ξαναβάζουμε το ζωμό στη φωτιά μαζί με το ρύζι και πιπέρι και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.Εν τω μεταξύ κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα λαχανικά μας και το ψάρι καθαρισμένο εννοείται για να τα ρίξουμε μέσα στη σούπα αφού την αυγοκόψουμε.Δηλαδή χτυπάμε καλά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα,προσθέτουμε τους κρόκους και σιγά σιγά το λεμόνι. Παίρνουμε από την σούπα μας ζωμό και λίγο λίγο τον προσθέτουμε ώστε να μην κόψει.Το ρίχνουμε στην σούπα κυκλικά και ανακατεύουμε.Ρίχνουμε τα λαχανικά και το ψάρι και τα αφήνουμε λίγο να ξαναβράσουν.Η σούπα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Εαν θέλετε μπορείτε να μην προσθέσετε μέσα τα λαχανικά και το ψάρι αλλά πιστέψτε με είναι πολύ πιο νόστιμη έτσι.
Επιπλέον μπορείτε να προσθέσετε ένα μέρος από τα λαχανικά και το ψάρι στη σούπα και τα υπόλοιπα να τα σερβίρετε σε μια πιατέλα μαζί με λαδολέμονο.


24
Φεβ.
09

Φακές σούπα

Υλικά
-1/2 κιλό φακές
-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-4 σκελίδες σκόρδο
-2 φύλλα δάφνης
-1κούπα λάδι
-2 καρότα ψιλοκομμένα(προαιρετικά)
-Ξύδι(προαιρετικά)
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις φακές.Σε μία κατσαρόλα μισογεμάτη νερό βράζουμε τις φακές και Οταν ειναι μισοψημένες τις σουρώνουμε.Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το λάδι και τις φάκες για 2-3 λεπτά.Ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο,το καρότο,το αλάτι,το πιπέρι και ένα ποτήρι νερό και αφήνουμε το φαγητό να ετοιμαστεί σε σιγανή φωτιά.Ανακατεύουμε ανά διαστήματα προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο νερό ακόμα(εξαρτάται πόσο ζουμερή την θέλουμε).Λίγο πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε το ξύδι και τη δάφνη.

31
Ιαν.
09

Ρεβύθια με λεμόνι

Υλικά

-1/2 κιλό ρεβίθια
-1 κούπα περίπου λάδι
-2 κρεμμύδια
-1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
-1 κουταλιά της σούπας σόδα
-2 με 3 λεμόνια
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Από το βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με χλιαρό νερό όπου έχουμε διαλύσει την σόδα. Στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι την μέση σχεδόν της κατσαρόλας . Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα τον αφρό και το αφήνουμε για 1/2 ώρα. Έπειτα τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό για να τον προσθέσουμε μετά. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και το λάδι και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε το ζωμό ,αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ψηθούν. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε διαλύουμε το αλεύρι με το λεμόνι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,249,573 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…