Posts Tagged ‘Αγκινάρες

13
Μάι.
09

Φρέσκα κουκιά με αγκινάρες και χοχλιούς

logoΥλικά

-1 κιλό φρέσκα κουκιά
-1/2 κιλό χοχλιούς
-5 αγκινάρες
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 ματσάκι ψιλοκομμένο μάραθο
-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-αλάτι, πιπέρι
-1 λεμόνι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες,τις κόβουμε στα τέσσερα και τις βάζουμε σ’ ένα δοχείο με νερό και λεμόνι για να μην μαυρίσουν.Καθαρίζουμε τα κουκιά  ή χλωροκούκια ,όπως τα ονομάζουμε στα μέρη μου, αφαιρώντας τις ίνες και τα κόβουμε στα δύο εάν είναι μεγάλα.Βάζουμε τους χοχλιούς σε μία λεκάνη με νερό και τους αφήνουμε μέσα μέχρι να βγάλουν έξω τα κεφάλια τους, τους ξεχωρίζουμε εάν έχουν κολλήσει μεταξύ τους. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό μέχρι τη μέση και μόλις βράσει τους ρίχνουμε μέσα και τους αφήνουμε για δέκα λεπτά. Κατόπιν, πετάμε το νερό και τους καθαρίζουμε καλά. Πετάμε όσους δεν έχουν βγάλει το κεφάλι τους έξω και ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό.Τσιγαρίζουμε το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και τους χοχλιούς, βάζουμε 1 ποτήρι ζεστό νερό και τους αφήνουμε να σιγοψηθούν περίπου 15 λεπτά.Ρίχνουμε τα κουκιά,το φρέσκο κρεμμυδάκι,το μάραθο,αλάτι,πιπέρι και 2 ποτήρια ζεστό νερό και σιγοψήνουμε για 30 λεπτά.Προσθέτουμε και τις αγκινάρες με το λεμόνι.Όταν τις βάλουμε και δούμε ότι χρειάζεται νερό προσθέτουμε λίγο ακόμα και το αφήνουμε περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Advertisements
06
Μάι.
09

Κοτόπουλο με αγκινάρες

Υλικά

-1 κοτόπουλο σε κομμάτια
-10 αγκινάρες
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-5 ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

καθαρίζουμε τις αγκινάρες,αφαιρώντας και τα χνούδια, και τις κόβουμε στα 4. Τις βάζουμε σ΄ένα δοχείο με νερό και το χυμό 2 λεμονιών για να μην μαυρίσουν. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και το κοτόπουλο. Προσθέτουμε την ντομάτα,αλάτι,πιπέρι και 2 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ετοιμαστούν και οι αγκινάρες. Εαν το θέλουμε πιο ζουμερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα. Μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμο.

05
Μάι.
09

Αγκινάρες με πατάτες ντελμπιέ

logoΥλικά

-10 αγκινάρες
-5 πατάτες
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-1 λεμόνι(το χυμό)
-2 κουταλιές αλεύρι
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Kαθαρίζουμε τις αγκινάρες,αφαιρώντας τα φύλλα και τα χνούδια, και τις κόβουμε στα 4. Τις βάζουμε σ΄ένα δοχείο με νερό και το χυμό 2 λεμονιών για να μην μαυρίσουν. Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε το λάδι με το κρεμμύδι και προσθέτουμε τις πατάτες και 2 ποτήρια ζεστό νερό αφήνουμε να σιγοβράζει για 10 λεπτά.  Στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες,τον άνηθο,αλάτι,πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να ετοιμαστούν και οι αγκινάρες. Eαν το θέλουμε πιο ζουμερό μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό ακόμα. Μόλις είναι έτοιμο διαλύουμε το αλεύρι με το λεμόνι και λίγο ζωμό από το φαγητό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά για να μην λιώσουμε τις αγκινάρες.

03
Φεβ.
09

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

logo

Υλικά

-1 κιλό αρνί
-10 αγκινάρες κομμένες
-4 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια
-1 ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
-1/2 ποτήρι λάδι
-1 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο ή μάραθο
-2 λεμόνια
-2 αυγά
-αλάτι, πιπέρι

Προετοιμασία

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια και το κρέας.Προσθέτουμε 2 κούπες νερό το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε για 50 λεπτά. Όταν το κρέας κοντεύει να ψηθεί προσθέτουμε τις αγκινάρες και τον άνηθο(αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό). Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο.Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ως εξής:χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια πολύ καλά και προσθέτουμε τους κρόκους .Αφού χτυπηθούν ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και σιγά σιγά με μια κουτάλα ζωμό από το φαγητό ώστε να μην κόψει το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στο φαγητό μας, ανακατεύοντας ελαφρά.




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,236,597 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…