Posts Tagged ‘Επιδόρπιο

04
Δεκ.
09

Κουραμπιέδες

Υλικά

-650 γρ. βούτυρο
-2 κρόκους αυγών
-1 κούπα αμύγδαλα
-2 βανίλιες
-1 φλιτζάνι άχνη
-1 σφηνάκι κονιάκ
-1 κουταλάκι σόδα
-1 κιλό αλεύρι

Προετοιμασία

Ξεκινάμε με τα αμύγδαλα που πρέπει να είναι ξεφλουδισμένα γι΄αυτό ή τα αγοράζουμε έτοιμα ή τα ξεφλουδίζουμε εμείς. Τα βάζουμε σε μια κατσαρολίτσα μαζί με νερό ίσα ίσα να τα σκεπάσει και το βάζουμε να βράσει. Το κατεβάζουμε, σουρώνουμε το νερό και τους βγάζουμε την φλούδα. Έπειτα τα βάζουμε στο φούρνο για να τα καβουρδίσουμε. Τέλος τα κόβουμε σε κομμάτια. Για τους κουραμπιέδες χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, αφού το έχουμε βγάλει μια ώρα νωρίτερα από το ψυγείο, μέχρι να ασπρίσει .Προσθέτουμε τα αυγά και τη σόδα διαλυμένη μέσα στο κονιάκ. Κατόπιν τις βανίλιες, την άχνη, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακιά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες ότι σχήμα θέλουμε είτε με φορμάκια είτε με το χέρι και τους τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου 20-25 λεπτά. Τέλος τους περνάμε όταν κρυώσουν ελαφρά από την άχνη. Μπορούμε να τους ραντίσουμε πρώτα με ανθόνερο και μετά να τους περάσουμε από την άχνη.

03
Δεκ.
09

Μελομακάρονα

Υλικά

Για τη ζύμη

-3 φλιτζάνια λάδι
-1 φλιτζάνι ζάχαρη
-1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
-1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
-1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
-1 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
-2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
-1 κιλό αλεύρι  περίπου

Για το σιρόπι

-2 φλιτζάνια μέλι
-1 φλιτζάνι ζάχαρη
-1 φλιτζάνι νερό

Για το γαρνίρισμα

-καρύδια τριμμένα
– κανέλα

Προετοιμασία

Σ΄ ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με την ζάχαρη για κανένα 10λεπτο, διαλύουμε την σόδα μέσα στο πορτοκάλι, ρίχνουμε το κονιάκ με την κανέλα και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακιά χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας. Παίρνουμε λίγο ζυμάρι περίπου όσο ένα αυγό και του δίνουμε σχήμα στενόμακρο πιέζοντας το ελαφρά από πάνω για να μην είναι φουσκωτό. Η γιαγιά μου βέβαια  αυτό το έκανε  με το να τα περνάει από κάποιο πιατάκι του γλυκού που είχε σχέδια πάνω ή από τον τρίφτη στην θέση που  τρίβουμε το τυρί. Τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βάζοντας τα υλικά σε μια κατσαρόλα να βράσουν για 10 λεπτά από την στιγμή του βρασμού σε χαμηλή φωτιά. Αφήνουμε τα μελομακάρονα να κρυώσουν λίγο και τα βουτάμε στο σιρόπι(προσοχή πρέπει να είναι ζεστό). Τα αφαιρούμε και τα περνάμε μόνο από την πάνω πλευρά από το καρύδι, αφού πρώτα το έχουμε ανακατέψει με την κανέλα, και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

10
Ιον.
09

Κεράσι γλυκό

logoΥλικά

-1 κιλό κεράσια τραγανά
-1 κιλό ζάχαρη
-1/2 ποτήρι νερό
-1 λεμόνι
-2 βανίλιες

Προετοιμασία

Η επιλογή των κερασιών πρέπει να είναι προσεχτική ώστε να είναι τραγανά και όχι πολύ γινωμένα για ένα τέλειο γλυκό κουταλιού. Έτσι λοιπόν αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα κεράσια, τα πλένουμε καλά και τους αφαιρούμε προσεχτικά τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κεράσια με την ζάχαρη και το αφήνουμε μερικές ώρες για να υγροποιηθεί η ζάχαρη. Συνήθως το φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με το νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει για 15 λεπτά ενώ ξαφρίζουμε σταδιακά. Κατόπιν αφαιρούμε τα κεράσια για να μην λιώσουν και αφήνουμε το σιρόπι να δέσει δηλαδή να μην είναι ούτε πολύ σφικτό αλλά ούτε και σαν νερό. Ένας καλός τρόπος για να το διαπιστώσουμε είναι μ΄ένα κουταλάκι να βάλουμε λίγο σιρόπι σ’ ένα πιατάκι και να το δούμε γιατί όταν κρυώσει δένει περισσότερο.Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι την βανίλια και ρίχνουμε τα κεράσια. Το αφήνουμε να κρυώσει και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Τα σφραγίζουμε και τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Συνοδεύεται τέλεια με στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό

24
Μάι.
09

Γλυκό σταφύλι

logoΥλικά

-1 κιλό σταφύλι σουλτανί
-1/2 κιλό ζάχαρη
-1/2 ποτήρι νερό
-1 λεμόνι
-2 βανίλιες
-1 κλωνάρι αμπερόζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

Το σουλτανί σταφύλι είναι μια πολύ καλή λύση για γλυκό κουταλιού αφού δεν παιδευόμαστε να βγάζουμε τα κουκούτσια. Έτσι λοιπόν επιλέγουμε ρώγες τραγανές όχι πολύ γινωμένες, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σ’ ένα τρυπητό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το σταφύλι με την ζάχαρη και το αφήνουμε μερικές ώρες για να υγροποιηθεί η ζάχαρη. Συνήθως το φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μαζί με το νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει ενώ ξαφρίζουμε σταδιακά. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι την βανίλια και την αμπερόζα και το αφήνουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι δηλαδή να μην είναι ούτε πολύ σφικτό αλλά ούτε και σαν νερό. Ένας καλός τρόπος για να το διαπιστώσουμε είναι μ΄ένα κουταλάκι να βάλουμε λίγο σιρόπι σ’ ένα πιατάκι και να το δούμε γιατί όταν κρυώσει δένει περισσότερο. Αφαιρούμε την αμπερόζα και το αφήνουμε να κρυώσει. Μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα,τα σφραγίζουμε και τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι στραγγιστό.

05
Μάι.
09

Γλυκό φράουλα

P5050159Υλικά

-1 κιλό φράουλες
-1 κιλό ζάχαρη
-1 ποτήρι νερό
-1 λεμόνι
-2 βανίλιες

Προετοιμασία

Επιλέγουμε φράουλες όχι πολύ γινωμένες τις πλένουμε, αφαιρούμε  τα κοτσάνια  και τις βάζουμε σε  κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά. Τα αφήνουμε μερικές ώρες για να υγροποιηθεί η ζάχαρη. Συνήθως  τα φτιάχνω από το προηγούμενο βράδυ. Την βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει ανακατεύοντας για 15 λεπτά ενώ ξαφρίζουμε σταδιακά. Κατόπιν αφαιρούμε τις φράουλες για να μην λιώσουν και αφήνουμε το σιρόπι να δέσει δηλαδή να μην είναι ούτε πολύ σφικτό αλλά ούτε και σαν νερό. Ένας καλός τρόπος για να το διαπιστώσουμε είναι μ΄ένα κουταλάκι να βάλουμε λίγο σιρόπι σ’ ένα πιατάκι και να το δούμε γιατί όταν κρυώσει δένει περισσότερο. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε και τις φράουλες και το αφήνουμε για 5-7 λεπτά. Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ζεστό.Τα σφραγίζουμε και τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε δροσερό μέρος.

Συνοδεύεται τέλεια με γιαούρτι στραγγιστό ή παγωτό

24
Απρ.
09

Ξεροτήγανα

logoΥλικά

Για τη ζύμη
-3 φλιτζάνια τσαγιού νερό
-1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-1 ποτηράκι για σφηνάκι ρακί
-2 λεμόνια(το χυμό)
-1 κουταλάκι αλάτι
-1 κιλό αλεύρι σκληρό

Για το σιρόπι
-1 ποτήρι νερό
-3 ποτήρια μέλι
-Ξύλο κανέλας

Για το πασπάλισμα
-Καρύδια ψιλοκομμένα
-Σουσάμι
-Κανέλα

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε.Αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι μέχρι να γίνει ή ζύμη σκληρή και την αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά.Την Χωρίζουμε σε κομμάτια για να ανοίξουμε φύλλα με την μηχανή, πάχους 0,5 εκ. Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες περίπου 3 εκ. πλάτος και βάζουμε σ’ ένα τηγάνι βαθύ μπόλικο λάδι για να κάψει.Και τώρα ξεκινάει το δύσκολο κομμάτι.Στο χωριό μου Αμιρά Βιάννου,παρεμπιπτόντως,οι γυναίκες έχουν βρει μια πολύ καλή λύση για να πετυχαίνουν στρογγυλό σχήμα σαν μια κορδέλα που την έχουμε τυλίξει.Λοιπόν, παίρνουν ένα ξηρό καλάμι το κόβουν περίπου 1/2 μέτρο,το πλένουν πολύ καλά και στην μία άκρη του κάνουν μια σχισμή τόσο φαρδιά ώστε να μπορεί να μπαίνει η λωρίδα.Αφού έχουμε περάσει την λωρίδα στο καλάμι την βουτάμε στο λάδι και καθώς αρχίζει να ψήνεται τυλίγουμε με το ένα χέρι την ψημένη στο καλάμι και παράλληλα με το άλλο χέρι αφήνουμε σιγά σιγά και την υπόλοιπη λωρίδα συνεχίζοντας ξανά αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η λωρίδα.Το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε.Αφού τελειώσουμε ετοιμάζουμε το σιρόπι.Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό,το μέλι και το ξύλο κανέλας για περίπου 10 λεπτά μέχρι να δέσει.Παίρνουμε ένα ένα ξεροτήγανο και κρατώντας το με το ένα μας χέρι το βουτάμε μέχρι την μέση στο σιρόπι.Έπειτα το ακουμπάμε σε μια πιατέλα με την σιροπιασμένη πλευρά προς τα πάνω.Τέλος τα πασπαλίζουμε με την κανέλα,το σουσάμι και τα καρύδια αφού πρώτα τα έχουμε ανακατέψει όλα μαζί.


22
Απρ.
09

Κουλουράκια τηγανιού

1111

Υλικά

-1 κιλό αλεύρι
-3 φλιτζάνια νερό χλιαρό
-1 φλιτζάνι λάδι
-2 φακελάκια μαγιά
-1 ποτηράκι ρακί
-Χυμό από 2 πορτοκάλια
-Ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια
-μαύρο σουσάμι όσο θέλουμε
-λίγο αλάτι

Προετοιμασία

Σ΄ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας εκτός από το αλεύρι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε και το αλεύρι σταδιακά προσέχοντας να μην γίνει η ζύμη σφικτή. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ανέβει για 1/2 ώρα. Kατόπιν πλάθουμε κουλουράκια και τα σκεπάζουμε πάλι για 1/2 ώρα για να ανέβουν (μην παιδευτείτε πολύ να τους δώσετε τέλειο σχήμα γιατί θα φουσκώσουν και κατά την διάρκεια του τηγανίσματος). Όταν είναι έτοιμα βάζουμε σένα βαθύ τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο να κάψει για να ψήσουμε τα κουλουράκια. Όταν ροδοκοκκινίσουν από την μία πλευρά τα γυρνάμε και από την άλλη. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό ρολό κουζίνας. Τα σερβίρουμε περιχυμένα με μπόλικο μέλι σουσάμι και κανέλα. Το καλό μ’ αυτά τα κουλουράκια είναι ότι τρώγονται όλες τις ώρες είτε σαν γλυκό είτε σαν αλμυρό.




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,226,917 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…