Posts Tagged ‘Λάχανο

20
Μαρ.
09

Λαχανοντολμάδες με κιμά

Υλικά

-1 άσπρο λάχανο 2 κιλά περίπου
-½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
-1 κρεμμύδι
-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
-1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
-½ ματσάκι άνηθο
-½ ματσάκι μαϊντανό
-1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
-αλάτι, πιπέρι

Για το αυγολέμονο
-2 αυγά
-χυμό 2 λεμονιών

Προετοιμασία

Αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι όσο πιο βαθιά μπορούμε.Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και όταν βράσει το τοποθετούμε ολόκληρο.Το αφήνουμε για 5-7 λεπτά ενώ το γυρνάμε και από την άλλη πλευρά.Το αφαιρούμε από το νερό και αφού κρυώσει λίγο αρχίζουμε να βγάζουμε τα φύλλα ένα ένα με προσοχή. Εάν δούμε ότι το εσωτερικό δεν έχει βράσει μπορούμε να το ξαναβράσουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι στο τέλος να βγάλουμε όλα τα φύλλα. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι μαζί με τα κρεμμύδια,τον άνηθο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα και τα τσιγαρίζουμε ελαφρά.Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε.Β άζουμε 1 φλιτζάνι νερό και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.  Παίρνουμε ένα ένα φυλλαράκι(τα μεγάλα φύλλα μπορούμε να τα μοιράσουμε ),το γεμίζουμε με 1 κουταλιά από το μείγμα,διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε προσεχτικά. Τους τοποθετούμε τον ένα δίπλα στον άλλο στην κατσαρόλα με το σημείο ένωσης προς τα κάτω. Όταν είναι έτοιμο βάζουμε ότι φύλλο χαλάσαμε από πάνω ,1 1/2 ποτήρι ζεστό νερό ,ένα πιάτο από πάνω για να μην χαλάσουν και βράζουμε για περίπου 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τους αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για να βγάλουμε τον ζωμό πιέζοντας ελαφρά το πιάτο για να μην χαλάσουν και να φτιάξουμε το αυγολέμονο.Χτυπάμε τα ασπράδια με σύρμα να αφρατέψουν, ρίχνουμε τους κρόκους και λίγο λίγο το λεμόνι. Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σταδιακά και το ζεστό ζουμί.Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα την οποία κουνάμε κυκλικά για να πάει παντού. Έαν θέλουμε μπορούμε να κρατήσουμε το αυγολέμονο και να το ρίξουμε λίγο πάνω από το πιάτο που θα σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.

16
Μαρ.
09

Λαχανόρυζο

Υλικά

-1 λάχανο μικρό
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κούπα λάδι
-1 ποτήρι ρύζι άσπρο
-Χυμό 2 λεμονιών
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε το λάχανο από τα χαλασμένα φύλλα και το κοτσάνι και το κόβουμε σε κύβους.Το ξεπλένουμε καλά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το λάδι και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε πολύ καλά μέχρι να μαραθούν.Έπειτα προσθέτουμε περίπου 8 ποτήρια ζεστό νερό και αλατοπιπερώνουμε.Το αφήνουμε περίπου 20 λεπτά για να ψηθεί και προσθέτουμε το ρύζι πλυμένο ενώ χαμηλώνουμε τη φωτιά.Λίγο πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε και το λεμόνι.Πριν το σερβίρουμε το αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά περίπου.

Είναι μία συνταγή εύκολη,οικονομική,γρήγορη αλλά το κυριότερο γευστική.Ειδικά την περίοδο της νηστείας εγώ την φτιάχνω πολύ συχνά.

12
Μαρ.
09

Σαλάτα λάχανο (Πικάντικη)

Υλικά

-½ κιλό λάχανο ψιλοκομμένο
-3 καρότα τριμμένα στο χοντρό τρίφτη
-2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ψιλές φέτες
-3 κλαράκια σέλινο ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζ. του τσαγιού ξίδι
-λίγο ελαιόλαδο,αλάτι
-ελιές(για γαρνίρισμα)

Προετοιμασία

Σ’  ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Εάν δεν σας αρέσει το σκόρδο μπορείτε να το παραλείψετε. Προσθέτουμε το ξύδι ,1/2 φλιτζ. του τσαγιού νερό, αλάτι και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε χωρίς τα υγρά της,προσθέτοντας ελαιόλαδο και μερικές ελιές για γαρνίρισμα. Διατηρείται στο ψυγείο έτσι όπως είναι χωρίς φυσικά το λάδι. Εγώ συνήθως κάνω διπλή δόση και την βάζω στο ψυγείο. Έτσι τρώμε όλη την εβδομάδα




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,226,368 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…