Posts Tagged ‘Χοιρινό

15
Οκτ.
09

Σουβλάκια σπιτικά

Υλικά

-1/2 κιλό χοιρινό κρέας χωρίς κόκκαλα
-1 πιπεριά πράσινη
-1 πιπεριά κόκκινη
-1 κρεμμύδι
-1/2 ποτήρι λάδι
-αλάτι
-πιπέρι
-ρίγανη
-λεμόνι

Προετοιμασία

Κόβουμε σ’ ένα μπολ το κρέας σε μικρά κομμάτια σε σχήμα κύβου.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, 1/2 ποτήρι λάδι και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Έπειτα κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε σχήμα όπως το κρέας. Παίρνουμε ένα καλαμάκι ξύλινο και περνάμε εναλλάξ κρέας, τρυπώντας το στη μέση, πιπεριά κόκκινη, κρέας, κρεμμύδι, κρέας, πιπεριά πράσινη και ξανά από την αρχή μέχρι να γεμίσει το καλαμάκι. Ψήνουμε στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα. Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε και όσο λεμόνι θέλουμε.

Advertisements
12
Οκτ.
09

Λουκάνικα καπνιστά ξυδάτα

Υλικά

-λεπτά έντερα χοίρου
-2 κιλά χοιρινό κρέας
-ξύδι
-πιπέρι
-κύμινο
-αλάτι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια(προτείνετε να έχει και λίγο λίπος φυσικά), το βάζουμε σ΄ενα μπολ που σκεπάζει, προσθέτουμε ξύδι μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκεπάζουμε το δοχείο. Το αφήνουμε για μια ήμερα για να το πιάσει το ξύδι. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το δοκιμάσουμε εάν έχει το ξύδι και αλάτι που επιθυμούμε τηγανίζοντας 2-3 κομματάκια. Εάν όχι προσθέτουμε επιπλέον και το αφήνουμε μερικές ώρες ακόμα. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα έντερα μέσα έξω και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Δένουμε κάθε έντερο από τη μια μεριά κόμπο και το γεμίζουμε με τα κομμάτια του κρέατος με ένα μικρό χωνάκι χωρίς να το φουσκώσουμε πολύ. Όταν γεμίσει το δένουμε και από την άλλη πλευρά με κόμπο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα γεμισμένα λουκάνικα σ’ ένα ξύλο στο τζάκι ή μπορούμε να κάνουμε κάποια κατασκευή έξω. Για την φωτιά μαζεύουμε αρωματικά χόρτα όπως θυμάρι, φασκομηλιά, ρίγανη. Στόχος είναι να δημιουργήσουμε καπνό και όχι φωτιά για να καπνιστούν. Όταν είναι έτοιμα  τα ξεκρεμάμε και τα κρεμάμε πάλι σε δροσερό μέρος. Τώρα όταν θέλουμε να το τηγανίσουμε βάζουμε λίγο λάδι σ΄ενα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

18
Μάι.
09

Χοιρινό στο φούρνο λεμονάτο

Υλικά

-1 κιλό χοιρινό κομμάτια
-1 κιλό πατάτες
-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-3/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
-2 λεμόνια(το χυμό)
-ρίγανη
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και βάζουμε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το λεμόνι, τα ανακατεύουμε καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε έτσι για 1/2 ώρα. Κατόπιν παίρνουμε ένα ταψί, στρώνουμε τις πατάτες και από πάνω το κρέας.  Περιχύνουμε με τα υγρά που έχουν μείνει και 1 ποτήρι νερό.  Το ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 50-60 λεπτά στους 160 οC ενώ γυρνάμε κάνα 2 φορές το κρέας. Λίγο πριν το κατεβάσουμε του ρίχνουμε το λεμόνι και αυξάνουμε την θερμοκρασία στους 200 οC για να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

14
Μάι.
09

Χοιρίνο με πράσα (κεντανέ)

logoΥλικά

-1 κιλό πράσα(κεντανέ όπως συνηθίζουμε να τον λέμε στην Νότια Κρήτη)
-1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1/2 κούπα λάδι
-1 λεμόνι(το χυμό)
-3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε,πλένουμε τα πράσα και τα κόβουμε σε κομμάτια.Τα ζεματά με  νερό που βράζει για πέντε λεπτά και τα σουρώνουμε.Εν τω μεταξύ τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και το κρέας πολύ καλά.Προσθέτουμε 2 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου 30-35 λεπτά.Έπειτα προσθέτουμε και τα πράσα,το σέλινο,αλάτι,πιπέρι και 1 ποτήρι ζεστό νερό και το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί το φαγητό περίπου 30-35 λεπτά.Λίγο πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά, ανακατεύουμε το αλεύρι,με το λεμόνι και λίγο ζωμό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε μέσα ανακατεύοντας ελαφρά.

20
Απρ.
09

Τηγανιά κρασάτη λευκή

logoΥλικά

-1 κιλό χοιρινό κρέας
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 κουτί μανιτάρια
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 ποτήρι κρασί λευκό
-1 πακέτο κρέμα γάλακτος
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Το βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για να τα τσιγαρίσουμε.Κατόπιν προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί.Προσθέτουμε τα μανιτάρια,το κρασί,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε λίγο μέχρι να δέσει.

18
Απρ.
09

Τηγανιά χοιρινή

logoΥλικά

-1 κιλό Χοιρινό Κρέας
-1 πιπεριά Φλωρίνης
-2 πιπεριές πράσινες
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 κουτί μανιτάρια
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-Αλάτι
-Πιπέρι
-Ρίγανη

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Το βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για να τα τσιγαρίσουμε.Κατόπιν προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Προσθέτουμε και τις πιπεριές σε κομμάτια,τα μανιτάρια,την ντομάτα,την ρίγανη,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Εαν θέλουμε μπορούμε να το σβήσουμε και με 1/2 ποτήρι άσπρο κρασί.Εγώ όμως το προτιμώ σκέτο με το άρωμα από τις πιπεριές ατόφιο.




Καλώς ήλθατε στις Κρητικές Συνταγές…

Εδώ ίσως βρείτε μια καλή αφορμή να μείνετε σήμερα μέσα και να μαγειρέψετε κάτι πολύ σπεσιαλελε!:)

Κρητικές Συνταγές

Γίνε συνδρομητής στις Κρητικές Συνταγές


Μουσαφήριδες

  • 1,249,450 μέχρι εδά...

Translate the Cretan Recipes into different languages…