Υλικά
-Από αρνί την συκωταριά κ’τα έντερα
-1 φλιτζάνι λάδι
-2 μαρούλια ψιλοκομμένα
-10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
-1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι ρύζι(προαιρετικά)
-2 αυγά
-2 λεμόνια
-αλάτι
-πιπέρι
Προετοιμασία
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα γυρίζοντας τα ανάποδα με μία βελόνα ή μπορούμε μ΄ένα μαχαίρι να τα ανοίξουμε αφού αργότερα θα τα ψιλοκόψουμε.Τα αλατίζουμε και τους ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι για να ασπρίσουν και να μην μυρίζουν.Επαναλαμβάνουμε 2-3 φορές αυτή την διαδικασία μέχρι να καθαρίσουν καλά.Πλένουμε και την συκωταριά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό για 10 λεπτά.Μόλις κρυώσουν ξεκινάω να ψιλοκόβω τα έντερα και την συκωταριά πετώντας το λαρύγγι και τα χοντρά συνδετικά κομμάτια των οργάνων.Σε μία κατσαρόλα προσθέτω το λάδι,τα κρεμμυδάκια και την συκωταριά με τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε.Κατόπιν ρίχνουμε και το μαρούλι με τον άνηθο και το αφήνουμε μέχρι να μαραθούν.Προσθέτουμε 3 νεροπότηρα νερό, αλάτι και πιπέρι, και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά.Μόλις βράσουν ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να ψηθεί.Και νομίζω πως ήρθε η ώρα να φτιάξουμε και το αβγολέμονο μας.Λοιπόν…χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να φουσκώσουν λίγο(όχι όμως και τελείως μαρέγκα) και ρίχνουμε τους κρόκους και έπειτα το λεμόνι.Και εδώ τώρα θέλει ιδιαίτερη προσοχή : αρχίζουμε να προσθέτουμε με μία κουτάλα λίγο λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να μην μας κόψει και περιχύνουμε το φαγητό μας.
Πω πω τα γράφω τώρα και το φαντάζομαι έτσι λαχταριστό-λαχταριστό με τα αρώματα του να αναδύονται. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά. Εσείς τι λέτε;
Κρητικές Συνταγές 