Μυζηθρόπιτες

Υλικά

Για τη ζύμη
-1/2 κιλό αλεύρι
-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 ποτήρι νερό
-1 κουταλάκι αλάτι
-χυμό 1 μικρού λεµονιού
-ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Για τη γέμιση
-1/2 κιλό μυζήθρα φρέσκια
-λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

Λίωνουμε την μυζήθρα μ’ ένα πιρούνι,ρίχνουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε.Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό,το αλάτι,το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ρίχνοντας έπειτα το αλεύρι σιγά σιγά. Ανοίγουμε το φύλλο είτε με μηχανή είτε με το χέρι και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμε µια κουταλιά μυζήθρα,διπλώνουμε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα.Μπορούμε να κάνουμε ότι σχήμα θέλουμε αρκεί τα άκρα να κλείσουν καλά.Τηγανίζουμε τις μυζηθρόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.Όταν είναι ζεστά μπορούμε να τις περιχύσουμε με μέλι και λίγη κανέλα.Εαν θέλουμε μπορούμε να αποθηκεύσουμε μερικές στην κατάψυξη πριν τις τηγανίσουμε.Έτσι όταν θέλουμε τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις τηγανίζουμε κατευθείαν.
Φυσικά το μυστικό σ’ αυτήν την συνταγή είναι η μυζήθρα που πρέπει να είναι φρέσκια και ντόπια.

Σφακιανές πίτες

Υλικά

Για τη ζύμη

-1/2 κιλό αλεύρι
-1 κουταλάκι αλάτι
-3 κουταλιές λάδι
-1 ποτηράκι(για σφηνάκι)ρακή
-1 ποτήρι νερό

Για τη γέμιση

1/2 κιλό μυζήθρα μαλακιά Χανιώτικη (γαλομυζήθρα)

Προετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το λάδι, την τσικουδιά και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό προς μέτριο ζυμάρι.Στο μεταξύ, παίρνουμε την μυζήθρα και τη λιώνουμε με το πιρούνι.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες και ανοίγουμε μικρά φύλλα. Μέσα σε κάθε ένα βάζουμε 1 κουταλιά μυζήθρα. Μαζεύουμε τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο και καλύπτουμε τη γέμιση φτιάχνοντας μικρή μπαλίτσα, την οποία ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε  διαμέτρο περίπου ενός πιάτου μεσαίου. Τηγανίζουμε τις πίτες μία μία σε καυτό τηγάνι αφού το έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι γυρίζοντάς τις συνεχώς για να μην καούν. Τις περιχύνουμε με μέλι και τις σερβίρουμε ζεστές.

Αγνόπιτες

Υλικά

Για τη ζύμη:
-500 γρ. αλεύρι
-30 γρ. μαγιά
-1 ποτήρι νερό
-1 κ.γ. αλάτι
-1/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
-3 κουταλιές ρακή

Για την γέμιση:
-500 γρ. ξινή μυζήθρα ή φέτα

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε την μαγιά, το λάδι, το αλάτι, το νερό,τη ρακή και ρίχνουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι λαδώνουμε λίγο τα χέρια για να μην κολλάνε και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα μανταρίνι.Ανοίγουμε λάκκο στη μέση και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα.Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από την μυζήθρα και την γυρίζουμε στα χέρια μας να γίνει μπαλίτσα.Την πιέζουμε σιγά-σιγά από την μια παλάμη στην άλλη,αρχίζοντας από το κέντρο μέχρι να γίνει σαν μικρό πιατάκι.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο ζυμάρι.Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά(προτιμήστε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα).

Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι και κανέλα.

Καλιτσούνια (Λυχναράκια)

Υλικά

Για το ζυμάρι
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-2 αβγά
-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
-1 μπέικιν πάουντερ
-1 ποτήρι γάλα
-1 ποτήρι ζάχαρη
-Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέμιση
-1½ κιλό φρέσκια μυζήθρα
-2 αβγά
-½ ποτήρι ζάχαρη

Προετοιμασία

Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη μία ώρα περίπου για να ξεκουραστεί. Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας τα υλικά σχηματίζοντας μικρά μπαλάκια.Ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη περίπου 1½ εκατοστά πάχος και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι (ανάποδα).Απλώνουμε πάνω τα μπαλάκια της γέμισης και για να δώσουμε το γνωστό σε όλους μας σχήμα (λυχναράκια) τσιμπούμε γύρω γύρω τη ζύμη με τον δείκτη και τον αντίχειρα.Τελειώνοντας χτυπάμε όσα αυγά χρειάζεται για να αλείψουμε τα λυχναράκια. Έπειτα τα πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι

Ψήνουμε σε φούρνο με θέρμανση αέρος στους 180 βαθμούς Κελσίου περίπου 20 λεπτά.

Άντε και καλά λυχναροτσιμπήματα…