Μελιτζάνες γιαχνί

Υλικά

-1 κιλό μελιτζάνες μακριές
-1/2 ποτήρι λάδι
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-5 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες,τους κόβουμε τις άκρες,τις κόβουμε σε κύβους ή σε λωρίδες και τις αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα. Κατόπιν τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Σε με κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λάδι και ρίχνουμε τις μελιτζάνες να τσιγαριστούν και αυτές. Προσθέτουμε την ντομάτα, το μαϊντανό, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου 40 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Εαν χρειαστεί προσθέτουμε 1/2 ποτήρι νερό.  Συνοδεύονται τέλεια με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

Μελιτζανοσαλάτα

Υλικά

-3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
-1 φλιτζάνι λάδι
-3 σκελίδες σκόρδο
-4 κουταλιές ξύδι
-1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-αλάτι και πιπέρι

Προετοιμασία

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο για 50 λεπτά στους 180ο C . Μόλις ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε  με ένα πιρούνι.Προσθέτουμε σιγά-σιγά και εναλλάξ το λάδι με το ξύδι,  το σκόρδο λιωμένο , το αλάτι,το πιπέρι και τον μαϊντανό και τα ανακατεύουμε καλά.Διατηρείται στο ψυγείο.

Τουρλού λαχανικών

Υλικά

-3 μελιτζάνες μέτριες
-3 πατάτες
-3 κολοκυθάκια
-2 κρεμμύδια
-2 καρότα
-4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
-3 σκελίδες σκόρδο
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπέρι

Προετοιμασία

Kόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους ή ροδέλες. Τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι  με το ελαιόλαδο.Μετά ρίχνουμε τις πατάτες,τα καρότα,τα κολοκυθάκια και τέλος τις μελιτζάνες.Τα τσιγαρίζουμε ελαφρά και μετά τα σβήνουμε με την σάλτσα ντομάτας προσθέτοντας το μαϊντανό και τα σκόρδα.Τα αδειάζουμε σε ταψί μαζί με 1 1/2 ποτήρι νερό,αλάτι και πιπέρι.Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά να φύγουν τα υγρά χωρίς να ανακατεύουμε για να μην τα λιώσουμε. Μόλις δέσει η σάλτσα είναι έτοιμα.