Μυζηθρόπιτες

Υλικά

Για τη ζύμη
-1/2 κιλό αλεύρι
-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 ποτήρι νερό
-1 κουταλάκι αλάτι
-χυμό 1 μικρού λεµονιού
-ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Για τη γέμιση
-1/2 κιλό μυζήθρα φρέσκια
-λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

Λίωνουμε την μυζήθρα μ’ ένα πιρούνι,ρίχνουμε τον δυόσμο και ανακατεύουμε.Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό,το αλάτι,το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ρίχνοντας έπειτα το αλεύρι σιγά σιγά. Ανοίγουμε το φύλλο είτε με μηχανή είτε με το χέρι και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμε µια κουταλιά μυζήθρα,διπλώνουμε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα.Μπορούμε να κάνουμε ότι σχήμα θέλουμε αρκεί τα άκρα να κλείσουν καλά.Τηγανίζουμε τις μυζηθρόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.Όταν είναι ζεστά μπορούμε να τις περιχύσουμε με μέλι και λίγη κανέλα.Εαν θέλουμε μπορούμε να αποθηκεύσουμε μερικές στην κατάψυξη πριν τις τηγανίσουμε.Έτσι όταν θέλουμε τις βγάζουμε από την κατάψυξη και τις τηγανίζουμε κατευθείαν.
Φυσικά το μυστικό σ’ αυτήν την συνταγή είναι η μυζήθρα που πρέπει να είναι φρέσκια και ντόπια.

Σφακιανές πίτες

Υλικά

Για τη ζύμη

-1/2 κιλό αλεύρι
-1 κουταλάκι αλάτι
-3 κουταλιές λάδι
-1 ποτηράκι(για σφηνάκι)ρακή
-1 ποτήρι νερό

Για τη γέμιση

1/2 κιλό μυζήθρα μαλακιά Χανιώτικη (γαλομυζήθρα)

Προετοιμασία

Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, κάνουμε ένα λάκκο και ρίχνουμε μέσα το λάδι, την τσικουδιά και το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα μαλακό προς μέτριο ζυμάρι.Στο μεταξύ, παίρνουμε την μυζήθρα και τη λιώνουμε με το πιρούνι.Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 μπαλίτσες και ανοίγουμε μικρά φύλλα. Μέσα σε κάθε ένα βάζουμε 1 κουταλιά μυζήθρα. Μαζεύουμε τις άκρες του φύλλου προς το κέντρο και καλύπτουμε τη γέμιση φτιάχνοντας μικρή μπαλίτσα, την οποία ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε  διαμέτρο περίπου ενός πιάτου μεσαίου. Τηγανίζουμε τις πίτες μία μία σε καυτό τηγάνι αφού το έχουμε αλείψει με ελάχιστο λάδι γυρίζοντάς τις συνεχώς για να μην καούν. Τις περιχύνουμε με μέλι και τις σερβίρουμε ζεστές.

Χορτοπιτάκια τηγανιού

Υλικά

Για τη ζύμη

-1/2 κιλό αλεύρι
-3 κουταλιές ελαιόλαδο
-1 ποτήρι νερό
-1 κουταλάκι αλάτι
-χυμό 1 μικρού λεµονιού
-ελαιόλαδο για το τηγάνισµα

Για τη γέμιση

-1 κιλό άγρια χόρτα ή σπανάκι
-1 µατσάκι µάραθο
-5 φρέσκα κρεµµυδάκια ψιλοκομμένα
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-αλάτι,πιπέρι

Προετοιμασία

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα χόρτα με το µάραθο μέχρι να μαλακώσουν.Αφού βράσουν τα στραγγίζουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.Σοτάρουμε µε το ελαιόλαδο τα κρεµµυδάκια για 3-4 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε τα χορταρικά. Σιγοψήνουµε μέχρι να απορροφηθούν τελείως όλα τα υγρά. Προσθέτουµε αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε  το ζυμάρι.Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το νερό,το αλάτι,το λεμόνι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ρίχνοντας έπειτα το αλεύρι σιγά σιγά. Ανοίγουμε το φύλλο είτε με μηχανή είτε με το χέρι και κόβουµε δίσκους 8 εκ. Σε κάθε τέτοιο δίσκο τοποθετούμε µια µικρή ποσότητα από χόρτα, διπλώνουμε και κλείνουµε µε προσοχή, πιέζοντας µε ένα καθαρό πιρούνι τις άκρες και δηµιουργώντας µικρά µισοφέγγαρα.Τηγανίζουμε τις χορτόπιτες σε άφθονο καυτό λάδι και από τις δύο µεριές, µέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά.

Αγνόπιτες

Υλικά

Για τη ζύμη:
-500 γρ. αλεύρι
-30 γρ. μαγιά
-1 ποτήρι νερό
-1 κ.γ. αλάτι
-1/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
-3 κουταλιές ρακή

Για την γέμιση:
-500 γρ. ξινή μυζήθρα ή φέτα

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε την μαγιά, το λάδι, το αλάτι, το νερό,τη ρακή και ρίχνουμε το αλεύρι.Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει. Όταν είναι έτοιμο το ζυμάρι λαδώνουμε λίγο τα χέρια για να μην κολλάνε και κόβουμε ένα κομμάτι ζύμη όσο ένα μανταρίνι.Ανοίγουμε λάκκο στη μέση και βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα.Κλείνουμε τη ζύμη γύρω από την μυζήθρα και την γυρίζουμε στα χέρια μας να γίνει μπαλίτσα.Την πιέζουμε σιγά-σιγά από την μια παλάμη στην άλλη,αρχίζοντας από το κέντρο μέχρι να γίνει σαν μικρό πιατάκι.Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με το υπόλοιπο ζυμάρι.Τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά(προτιμήστε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα).

Σερβίρονται περιχυμένες με μέλι και κανέλα.

Τηγανίτες

Υλικά

-1 φαριν απ
-1/2 κ.γ αλάτι
-2 φλιτζάνια νερό χλιαρό
-1 λεμόνι
-ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το πασπάλισμα
Μέλι,Κανέλα

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το νερό με το λεμόνι και το αλάτι.Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει χυλός. Έαν δούμε ότι είναι πολύ σφικτό ρίχνουμε ακόμα λίγο νερό.Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει.Μόλις γίνει αυτό με τη βοήθεια ενός κουταλιού ρίχνουμε κουταλιές κουταλιές χυλό στο τηγάνι.Όταν ροδίσουν γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.Στη συνέχεια, τις βάζουμε ζεστές σε μικρή πιατέλα και τις περιχύνουμε με το μέλι,την κανέλα και το σουσάμι.

Λουκανικοπιτάκια

Υλικά

-1 κούπα καλαμποκέλαιο
-1 κούπα γάλα
-1 φακελάκι μαγιά
-1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
-1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
-2 αυγά
-500γρ λουκανικάκια
-Αλεύρι όσο πάρει

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά.Ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το καλαμποκέλαιο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε ζύμη μεχρι να ξεκολλάει απο τα τοιχωματα. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει.Παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα ανοίγουμε στρογγυλούς δίσκους και κόβουμε ακτινωτά σε 4 κομμάτια. Βάζουμε στη εξωτερική πλευρά κάθε τριγώνου ένα λουκανικάκι και τυλίγουμε σαν κρουασάν.Ψήνουμε στους 180ο C για περίπου 20λεπτά.Με το ίδιο ζυμάρι μπορουμε να φτιάξουμε και τυροπιτάκια.