Πατατοκεφτέδες

Υλικά

-1 κιλό πατάτες
-3 αυγά
-2 κουταλιές βούτυρο
-1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο ή φέτα
-1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
-πιπέρι
-αλάτι
-φρυγανιά
-αλεύρι

Προετοιμασία

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό για να ψηθούν.Όταν είναι έτοιμες τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με την μηχανή του πουρέ ή με το multi και τους βάζουμε το βούτυρο όσο είναι ακόμα λίγο ζεστές για να λιώσει.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.Προσοχή,από τα αυγά προσθέτουμε τους 2 κρόκους τα υπόλοιπα αργότερα.Το αφήνουμε περίπου 1/2 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.Με την βοήθεια ενός κουταλιού κόβουμε λίγο μείγμα και με αλευρωμένα τα χέρια μας τα πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια.Όταν τελειώσουμε τα περνάμε από το αυγό που έχουμε χτυπήσει(δηλ. τα 3 ασπράδια και τον ένα κρόκο) και την τριμμένη φρυγανιά.Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Το πανάρισμα φυσικά δεν αφήνει να εισχωρήσει λάδι μέσα στα κεφτεδάκια γι΄αυτό εγώ τα προτιμώ έτσι.

Καλά δεν σας λέω τίποτα!Τους έκανα προχθές στον άντρα μου και φαγώθηκαν όλοι δεν έμεινε τίποτα.Βέβαια αυτό που με ρωτησε μετά είναι:Πότε θα ξανακανεις πατατοκεφτέδες?

Κολοκυθοκεφτέδες Κρανιώτικοι

Υλικά

-1 κιλό κολοκύθια
-2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-2 αυγά
-1 φλιτζάνι κασέρι της αρεσκείας σας
-1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κολοκύθια.Τα περνάμε από τον τρίφτη , την χοντρή πλευρά, και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα  με νερό βρασμένο για να  τα ζεματίσουμε  3 λεπτά.Τα αδειάζουμε σ’ ένα σουρωτήρι  ενώ τα πιέζουμε και με τα χέρια μας για να φύγουν τα πολλά υγρά και τα αφήνουμε για 2 ώρες να στραγγίξουν .Εγώ συνήθως τα ετοιμάζω το πρωί και τα αφήνω στο σουρωτήρι μέχρι το μεσημέρι,εάν δεν βιάζεστε βέβαια.Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε σ’ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, αφού το έχουμε τσιγαρίσει πρώτα με λίγο λάδι,τα αυγά,το κασέρι,την φρυγανιά,αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Εαν σας έχουν γίνει πολύ ρευστά προσθέστε λίγη ακόμα φρυγανιά.Τα κάνουμε μπάλες πατώντας τα λίγο και τα περνάμε από το αλεύρι.Τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, για να ψηθούν μέχρι μέσα.

Το μυστικό σε αυτή την συνταγή είναι να έχουν στραγγίξει καλά τα κολοκύθια.

Κεφτεδάκια

Υλικά

-1/2 κιλό κιμά
-2 μεγάλες φέτες ψωμί μπαγιάτικο χωρίς κόρα
-1 αυγό
-1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 κουταλιά ξύδι
-2 κουταλιές ούζο
-ρίγανη
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Βρέχουμε το ψωμί ,το στίβουμε καλά και το προσθέτουμε στο κιμά.Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και το προσθέτουμε και αυτό στον κιμά μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε πολύ καλά και το αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο. Πλάθουμε σε μικρές μπαλίτσες και τα αλευρώνουμε  τινάζοντας το περίσσιο αλεύρι.Τα τηγανίζουμε  σε μπόλικο λάδι.