Λουκάνικα καπνιστά ξυδάτα

Υλικά

-λεπτά έντερα χοίρου
-2 κιλά χοιρινό κρέας
-ξύδι
-πιπέρι
-κύμινο
-αλάτι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε πολύ μικρά κομματάκια(προτείνετε να έχει και λίγο λίπος φυσικά), το βάζουμε σ΄ενα μπολ που σκεπάζει, προσθέτουμε ξύδι μέχρι να σκεπάσει το κρέας, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και σκεπάζουμε το δοχείο. Το αφήνουμε για μια ήμερα για να το πιάσει το ξύδι. Όταν είναι έτοιμο μπορούμε να το δοκιμάσουμε εάν έχει το ξύδι και αλάτι που επιθυμούμε τηγανίζοντας 2-3 κομματάκια. Εάν όχι προσθέτουμε επιπλέον και το αφήνουμε μερικές ώρες ακόμα. Εν τω μεταξύ πλένουμε τα έντερα μέσα έξω και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Δένουμε κάθε έντερο από τη μια μεριά κόμπο και το γεμίζουμε με τα κομμάτια του κρέατος με ένα μικρό χωνάκι χωρίς να το φουσκώσουμε πολύ. Όταν γεμίσει το δένουμε και από την άλλη πλευρά με κόμπο. Στη συνέχεια κρεμάμε τα γεμισμένα λουκάνικα σ’ ένα ξύλο στο τζάκι ή μπορούμε να κάνουμε κάποια κατασκευή έξω. Για την φωτιά μαζεύουμε αρωματικά χόρτα όπως θυμάρι, φασκομηλιά, ρίγανη. Στόχος είναι να δημιουργήσουμε καπνό και όχι φωτιά για να καπνιστούν. Όταν είναι έτοιμα  τα ξεκρεμάμε και τα κρεμάμε πάλι σε δροσερό μέρος. Τώρα όταν θέλουμε να το τηγανίσουμε βάζουμε λίγο λάδι σ΄ενα τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Μελιτζάνες και κολοκύθια τηγανιτά

Υλικά

-2 μελιτζάνες φλάσκες
-2 κολοκύθια
-1 ποτήρι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
-1 ποτήρι νερό
-1 αυγό
-πιπέρι
-αλάτι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από το κοτσάνι και τις κόβουμε ροδέλες,όχι πολύ χοντρές, και τις βάζουμε σ ένα μπολ με νερό για 1/2 ώρα μαζί με αλάτι για να ξεπικρίσουν. Καθαρίζουμε και τα κολοκύθια από τις άκρες και τα κόβουμε και αυτά σε ροδέλες ή μπαστούνια και τα αλατοπιπερώνουμε.Σουρώνουμε τις μελιτζάνες και τις αλατοπιπερώνουμε και αυτές. Τώρα εάν θέλουμε τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε ή μπορούμε να κάνουμε κουρκούτι. Σ΄ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Βάζουμε σ΄ένα τηγάνι  λάδι σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις κάψει περνάμε τα λαχανικά μας από το κουρκούτι και τα ρίχνουμε μέσα ένα ένα.Τα γυρίζουμε να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μπορείτε να το συνοδεύσετε στο τραπέζι σαν ορεκτικό μαζί με τζατζίκι ή γιαούρτι.

Σφουγγάτο με μελιτζάνες

Υλικά

-1/2 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
-5 αυγά
-αλάτι
-πιπέρι
-τριμμένο τυρί(προαιρετικά)

Προετοιμασία

Πλένουμε τις μελιτζάνες,τους κόβουμε τις άκρες,τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε στο νερό για 1 ώρα. Κατόπιν τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά και αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει λίγο. Τις ρίχνουμε μέσα και τις αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν ενώ τις γυρνάμε σταδιακά. Εν τω μεταξύ χτυπάμε και τα αυγά με λίγο γάλα για να είναι έτοιμα,αλατάκι και πιπεράκι. Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες τις βγάζουμε,αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι και τις ξαναβάζουμε. Τις στρώνουμε ομοιόμορφα στο τηγάνι και περιχύνουμε κυκλικά με τα αυγά. Όπως δηλαδή κάνουμε και με την ομελέτα. Το αφήνουμε να ψηθεί από την μια πλευρά και το γυρνάμε με προσοχή και από την άλλη είτε μ΄ένα πιάτο ή ότι άλλο μας βολεύει.Το πατάμε ελαφρά με μια κουτάλα για να ψηθεί καλά και από μέσα το αυγό και το ξαναγυρνάμε άλλη μια φορά. Τώρα μπορούμε να ρίξουμε από πάνω το τριμμένο τυρί ή εάν θέλετε μπορείτε  να το ρίξετε και μέσα πριν βάλετε το αυγό. Σερβίρουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα ζεστό.

Σφουγγάτο με κολοκύθια

Υλικά

-1 κιλό κολοκύθια
-5 αυγά
-αλάτι
-πιπέρι
-τριμμένο κασέρι(προαιρετικά)

Προετοιμασία

Πλένουμε τα κολοκύθια,τους κόβουμε τις άκρες,τα κόβουμε σε ροδέλες και τα αλατοπιπερώνουμε. Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να ροδοκοκκινίσουν ενώ τα γυρνάμε σταδιακά. Εν τω μεταξύ χτυπάμε και τα αυγά με λίγο γάλα για να είναι έτοιμα,αλατάκι και πιπεράκι. Μόλις είναι έτοιμα τα κολοκύθια τα βγάζουμε,αφαιρούμε το λάδι από το τηγάνι και τα ξαναρίχνουμε μέσα. Τα στρώνουμε ομοιόμορφα στο τηγάνι και περιχύνουμε κυκλικά με τα αυγά. Όπως δηλαδή κάνουμε και με την ομελέτα. Το αφήνουμε να ψηθεί από την μια πλευρά και το γυρνάμε με προσοχή και από την άλλη είτε μ΄ένα πιάτο ή ότι άλλο μας βολεύει. Το πατάμε ελαφρά με μια κουτάλα για να ψηθεί καλά και από μέσα το αυγό και το ξαναγυρνάμε άλλη μια φορά. Τώρα μπορούμε να ρίξουμε από πάνω το τριμμένο τυρί ή εαν θέλετε μπορείτε  να το ρίξετε και μέσα πριν βάλετε το αυγό.Σερβίρουμε σε μια στρογγυλή πιατέλα ζεστό.

Ντολμαδάκια με κιμά

Υλικά

-500 γρ. περίπου αμπελόφυλλα
-1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο κ΄χοιρινό
-1,5 κούπα ρύζι νυχάκι
-2 κρεμμύδια
-1/2 κούπα ψιλοκομμένο μαϊντανό
-1 κούπα λάδι
-αλάτι,πιπέρι
-χυμό από 2 λεμόνια

Προετοιμασία

Ζεματάμε τα φύλλα και τα βάζουμε σ΄ ένα τρυπητό. Σε μια λεκάνη μέσα τρίβουμε στον τρίφτη τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό,αλάτι,πιπέρι,το ρύζι πλυμένο και το λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα ότι φύλλα χαλασμένα έχουμε.Παίρνουμε ένα ένα φύλλο και το γεμίζουμε με ένα κουταλάκι από την γέμιση και τα τυλίγουμε. Κατόπιν τα τοποθετούμε κυκλικά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε μέσα ότι υγρά έχει βγάλει το μείγμα στην λεκάνη.  Τέλος σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ότι φύλλα περίσσεψαν και ένα βαρύ πιάτο και τους προσθέτουμε ζεστό νερό σχεδόν να καλύψει τα ντολμαδάκια. Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου και 10 λεπτά πριν το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Μαυρομάτικα φασολάκια σαλάτα

Υλικά

-1/2 πακέτο φασολάκια µαυροµάτικα
-1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 µατσάκι άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
-1 κρεµµύδι ψιλοκομμένο
-2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
-1 λεμόνι(το χυμό)
-αλάτι
-πιπέρι

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε τα φασόλια από το προηγούμενο βράδυ.  Βράζουµε νερό σε µία κατσαρόλα και ρίχνουμε µέσα τα φασολάκια και αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ψηθούν. Αφού ψηθούν τα αφήνουμε περίπου 10 λεπτά όπως είναι και μετά τα σουρώνουμε.  Εν τω μεταξύ σε µια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια καλά με το λάδι. Ρίχνουμε και τον άνηθο,αλάτι ,πιπέρι και το 1/2 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να ψηθούν για 15 λεπτά μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.  Μόλις είναι έτοιμο προσθέτουµε τα φασολάκια, το λεμόνι και ανακατεύουμε.Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Σερβίρουμε σε μια βαθιά πιατέλα και φυσικά μπορείτε να την φάτε και κρύα ειδικά το καλοκαίρι είναι ότι πρέπει.

Μακαρόνια σαλάτα με μαγιονεζα

Υλικά

-1 φλιτζάνι αρακά
-1 φλιτζάνι καλαμπόκι
-1 φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο
-1 καρότο ξυσμένο
-1 φλιτζάνι μπρόκολο ψιλοκομμένο
-1 φλιτζάνι ντομάτα κομμένη σε κύβους
-1/2 πακέτο μακαρόνια κοφτά
-1 βαζάκι μαγιονέζα
-1 λεμόνι (το χυμό)
-λίγο ελαιόλαδο
-αλάτι

Προετοιμασία

Βράζουμε τον αρακά, το καλομπόκι, το ψιλοκομμένο καρότο και το μπρόκολο για να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε. Τους ρίχνουμε λίγο αλάτι,το λεμόνι και ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε και τα μακαρόνια βράζοντας τα σε αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε και τους βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Αφού κρυώσουν τα υλικά μας, παίρνουμε μια βαθιά πιατέλα και βάζουμε μια στρώση λαχανικά,λίγη ντομάτα και μια στρώση μακαρόνια και συνεχίζουμε μέχρι να μας τελειώσουν. Έπειτα στρώνουμε από πάνω την μαγιονέζα και γαρνίρουμε με το ξυσμένο καρότο.

Τηγανιά κρασάτη λευκή

Υλικά

-1 κιλό χοιρινό κρέας
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-1 κουτί μανιτάρια
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-1 ποτήρι κρασί λευκό
-1 πακέτο κρέμα γάλακτος
-Αλάτι
-Πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Το βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για να τα τσιγαρίσουμε.Κατόπιν προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί.Προσθέτουμε τα μανιτάρια,το κρασί,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε μέχρι να ψηθεί.Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το αφήνουμε λίγο μέχρι να δέσει.

Τηγανιά χοιρινή

Υλικά

-1 κιλό Χοιρινό Κρέας
-1 πιπεριά Φλωρίνης
-2 πιπεριές πράσινες
-1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-2 ντομάτες ψιλοκομμένες
-1 κουτί μανιτάρια
-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-Αλάτι
-Πιπέρι
-Ρίγανη

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.Το βάζουμε σ΄ένα βαθύ τηγάνι με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι για να τα τσιγαρίσουμε.Κατόπιν προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να μισοψηθεί. Προσθέτουμε και τις πιπεριές σε κομμάτια,τα μανιτάρια,την ντομάτα,την ρίγανη,το αλάτι και το πιπέρι.Το αφήνουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα του. Εαν θέλουμε μπορούμε να το σβήσουμε και με 1/2 ποτήρι άσπρο κρασί.Εγώ όμως το προτιμώ σκέτο με το άρωμα από τις πιπεριές ατόφιο.

Πατατοκεφτέδες

Υλικά

-1 κιλό πατάτες
-3 αυγά
-2 κουταλιές βούτυρο
-1 φλιτζάνι κασέρι τριμμένο ή φέτα
-1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
-πιπέρι
-αλάτι
-φρυγανιά
-αλεύρι

Προετοιμασία

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βρασμένο νερό για να ψηθούν.Όταν είναι έτοιμες τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με την μηχανή του πουρέ ή με το multi και τους βάζουμε το βούτυρο όσο είναι ακόμα λίγο ζεστές για να λιώσει.Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.Προσοχή,από τα αυγά προσθέτουμε τους 2 κρόκους τα υπόλοιπα αργότερα.Το αφήνουμε περίπου 1/2 ώρα στο ψυγείο για να σφίξει.Με την βοήθεια ενός κουταλιού κόβουμε λίγο μείγμα και με αλευρωμένα τα χέρια μας τα πλάθουμε όπως τα κεφτεδάκια.Όταν τελειώσουμε τα περνάμε από το αυγό που έχουμε χτυπήσει(δηλ. τα 3 ασπράδια και τον ένα κρόκο) και την τριμμένη φρυγανιά.Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Το πανάρισμα φυσικά δεν αφήνει να εισχωρήσει λάδι μέσα στα κεφτεδάκια γι΄αυτό εγώ τα προτιμώ έτσι.

Καλά δεν σας λέω τίποτα!Τους έκανα προχθές στον άντρα μου και φαγώθηκαν όλοι δεν έμεινε τίποτα.Βέβαια αυτό που με ρωτησε μετά είναι:Πότε θα ξανακανεις πατατοκεφτέδες?